Churrasco Especial

 

Vamos falar primeiro sobre Grelha.

 

 

Muitos churrasqueiros preferem a grelha, argumentando que assim a carne é assada por inteiro não perde o suco, pois não é furada pelo espeto. Isso é uma lenda, o espeto fura a carne apenas no seu momento de montagem, o que não faz com que ela perca suco. A grelha permite que se trabalhe com vários tipos de carnes ao mesmo tempo, além de outros complementos como queijo provolone, pimentão, lingüiças, tomates, cebola, morcilha, etc. Essa versatilidade faz da grelha a escolha de muitos churrasqueiros. Porém, a grelha favorece as carnes de menor tamanho, já cortadas em filés ou em bifes, sem osso, em detrimento das carnes com osso como a costela. Portanto as carnes mais indicadas para a grelha, são: picanha, maminha, assado de tira (tiras muito finas de costela), lingüiças, salsichões, chuleta, fraldinha e algumas outras sugestões que vou dar em seguida.

Quando utilizar a grelha, é interessante ter pinças de metal compridas para virar e manusear a carne. O ideal é evitar o uso daquele garfo comprido de dois dentes, que é bastante comum para carnes – o suco pode sair pelos furos e a carne ficará mais seca e menos macia. A carne deve começar a grelhar na parte mais quente da churrasqueira, tostando-a bem de um lado e depois do outro. Em seguida, colocar a carne numa parte com calor menos intenso, para que ela asse até chegar no ponto desejado.

Deve-se perguntar aos convidados qual o ponto de carne que eles desejam, pois esse será um fator fundamental no sucesso do churrasco.

Como escolher o ponto?

 

 

 

Por toque: ao tocar o filé no fogo, você pode descobrir seu ponto. Basta seguir os movimentos da imagem tocando a área determinada de sua mão e comparando com a textura da carne.

 

 

Pelo visual: é o método mais comum, porém sempre existem controvérsias, coloquei essa imagem para dar uma noção bem completa sobre o assunto. E tem mais, eu adoraria saber se os fãns de carne bem passada, já pelo menos, tentaram provar a carne mal passada. Eis uma dica, vocês podem se surpreender, assim como eu vivo me surpreendendo com a carna bem passada. Cada método tem uma qualidade, o sabor anda junto com a carne bem passada, e a textura é parceira dos carnivoros.